・生らっきょう ‥‥‥‥ 300ｇ

┌小麦粉 ‥‥‥ 1 カップ

├水 ‥‥‥‥2/3カップ

├塩 ‥‥‥ 少々

├卵黄‥‥1個

└揚げ油‥‥適宜

[1] らっきょうをよく洗い皮をむき根と上の部分を切っておく

[2] 生らっきょうを薄い塩水に数分浸けておく。

[3] 小麦粉と塩を水で溶き（2）を衣をつけて、天ぷらを揚げる。

point: らっきょう独特のシャキシャキ感を出すために、塩水に浸ける。